Как в acf сделать блоки редактирования контента изначально скрытыми?

В ACF это лучше решать не кастомным JS, а штатным полем Accordion. Оно как раз создано для группировки полей и может открываться или быть закрытым по умолчанию. Если у вас сейчас все поля лежат одним длинным списком, добавьте перед каждой логической группой поле типа Accordion, а после группы можно добавить ещё один Accordion с настройкой закрытия предыдущего блока.

В настройках Accordion обратите внимание на параметры:

• Open — раскрывать блок при загрузке;
• Multi-expand — можно ли держать несколько блоков открытыми;
• Endpoint — завершить группу аккордеона.

Если нужно, чтобы блоки изначально были закрыты, у первого Accordion не включайте Open. Для каждой группы полей делайте отдельный заголовок: «Hero», «SEO», «Галерея», «Таблица», «FAQ» и т.п. Тогда редактор видит компактную страницу и раскрывает только нужный раздел.

Если Accordion уже добавлен, но после обновления всё открывается, проверьте версию ACF и нет ли скриптов админки, которые принудительно раскрывают метабоксы. Также не путайте Accordion внутри ACF и обычный WordPress metabox: у них разное поведение. WordPress запоминает состояние больших метабоксов, а ACF Accordion управляется настройками самого поля.

Для сложных страниц я бы сделал так: одна группа ACF, внутри неё несколько Accordion-разделов. Это чище, чем пытаться скрывать поля CSS-ом. CSS-скрытие может сломать редактирование, а Accordion остаётся штатным и понятным для администратора.